Edoméx impulsa rutas gastronómicas sostenibles con identidad ancestral
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El Gobierno del Estado de México ha lanzado tres rutas turísticas centradas en la gastronomía sostenible, como parte de una estrategia para preservar la cocina tradicional, fomentar el turismo responsable y revalorar los saberes culinarios originarios.
Estas rutas, promovidas por la Secretaría de Cultura y Turismo en el marco del Día de la Gastronomía Sostenible, recorren diversos municipios y celebran ingredientes prehispánicos, técnicas ancestrales y recetas emblemáticas como el pepeto, el mole mazahua y platillos elaborados con escamoles, chinicuiles y gusanos de maguey.
En Acolman, Teotihuacán, Otumba, Axapusco y San Martín de las Pirámides, la Ruta Lugar de los Dioses destaca sabores que se remontan a tiempos precolombinos, como el maíz, frijol y quelites. La Ruta Bellezas del Nevado atraviesa Coatepec Harinas, Ixtapan de la Sal y Tonatico, donde se ofrece el pepeto, un caldo espeso con legumbres y carne. Por su parte, la Ruta Esplendor Mazahua conecta San Felipe del Progreso con Atlacomulco y honra al mole tradicional de esta cultura originaria.
“Cada receta es una historia contada por las cocineras y cocineros tradicionales”, destaca la campaña, que además promueve el consumo local y prácticas respetuosas con la biodiversidad.
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JA/CR
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